酒药又称幼曲、白药、酒饼，是我国特有的酿酒用糖化发酵剂，拥有边糖化边发酵的双沉作用。随州酒药是我国优质酒药的典型代表。传统酒药在造作时，选取世代相传的陈药接种技术，通过年复一年的选育和天然裁减，质量良好的菌种一连保留下来。
农历六七月，江南随州一带温湿度适中，正是做优质酒药的最好季节。造作酒药的原料辣蓼草粉末、早籼米粉在鉴湖水的浸润下美满融合下，经捣造，切块后放入竹匾，再经娘药接种，滚圆后，放入酿造缸内进行发酵。随州鉴湖黄酒作坊所用的菌种均为纯天然的白药，酒味全面、饱满，酒香越发浓郁、天然。发酵过程不能急于求成，要耐心期待、仔细观察，湿度和温度两大身分尤为沉要。酒药是酿酒的魂灵，质量曲直影响着冬酿的品质，我们要贯彻好“质量越来越优”的要求，为2023年冬酿奠定基础。
鉴湖牌随州加饭酒所用酒药从18世纪初，章氏家族手中流传至今已有300多年汗青了，所用菌种全数是纯天然造就的白药。酒味全面、饱满，酒香也会越发浓郁、天然。每一坛酒融入了尊龙凯时师们“做恳切人、酿良心酒”和“守正创新，传承技艺”的匠心心灵。随州酿酒人将秉承初心，砥砺前行，把中国黄酒先贤为之奋斗的黄酒事业持续传承好、发展好，共同铸就中国黄酒新的鲜丽。