1.观色
观色是看表观 ，用手指夹住酒杯的杯柱 ，举杯于合适的光线下 ，进行直观或侧观 ；箍捎酶┦拥牟街 ，置一组酒杯于白纸上 ，从上往杯底俯视 ，观察澄清度。
2.闻香
置酒杯于鼻下处 ，头略低 ，轻嗅其气味 ，接着嗅第二杯 ，预防各杯的相互混合。 闻香不宜长功夫 ，通常2-3秒换另表一杯。（预防嗅觉委顿）。
3.品尝
品尝秩序。通常品酒会凭据糖分、酒精度、香味分歧 ，先淡后浓 ，若是有多轮次酒先铺排干型酒再铺排半干、半甜 ，最后品尝甜酒。酒精度也是由低到高顺次品尝。以免产生滋扰。
4.定格
a、查抄酒体是否协调。
b、查抄是否“落型”、“入格”。
c、查抄典型性。即该酒是否风格鲜明、凸起。
5.打分
黄酒打分尺度：
色：清亮通明有光泽。（10分）
香： 拥有黄酒特有的浓郁醇香、无异香（25分）
味：醇厚、柔和、鲜爽、无异味（50分）
格：酒体协调 ，拥有黄酒种类的典型风格（15分）
