曲法酿造
曲作为黄酒酿造的糖化发酵剂，赋予了黄酒特有的韵味。曲的种类分歧，形成黄酒的风格也不一样。我国明代宋应星著的《天工开物》中指出，“无曲即佳米珍黍空造不成”，由于曲中有丰硕的酶系，并含有多种微生物代谢产品，这充分说了然曲对酿酒的沉要性。
盛开式发酵
曲、水和各类用具都存在大量的杂菌，并且空气中的有害微生物也能侵入 ；凭频姆⒔湍谌萆鲜敲咕⒔湍浮⑾妇榷嘀治⑸锘旌戏⒔偷墓。要酿造好黄酒，就要用好有益微生物，抑造有害微生物的作用。因而出产中采取各类措施确保发酵顺利进行。
1.低温季节出产 ；减轻有害杂菌的滋扰 ；
2.淋饭酒出产时，通过搭窝使有益微生物根霉、酵母等在有氧前提下很好滋生 ；
3.带酸浆米蒸饭调节醪的酸度，抑造杂菌的成长，保障酵母发酵 ；
4.喂饭法出产，分次加饭，酵母不休获得新营养，发酵能力旺盛，抑造杂菌成长 ；
5.合理开耙，调节醪液品温，搅匀醪液，补充氧气，平衡糖化发酵速度，强化酵母活性，抑造杂菌成长。
双边复式发酵
为了使醪中含有16%vol以上酒精，就必要有30%以上的可发酵性糖，这么高的糖分所产生的渗入压是相当高的，将严沉抑造酵母的代谢活动。而边糖化边发酵的代谢大局，能使淀粉糖化和酒精发酵相互协调，预防糖分堆集过高和高渗入压的出现，保障了酵母细胞的代谢能力，使糖逐步发酵产生16%以上的酒精。
浓醪发酵
黄酒的高浓度发酵是世界上罕见的。以原料和水的比例为例，黄酒酒醅中大米与水之间比为1:2 ；啤酒糖化醪中麦芽与水之比为1:4.3 ；威士忌醪麦芽与水之比约1:5 ；能够看出黄酒酒醅出格浓密。对于液体发酵醪，如此高浓度的配料是少见的。
低温长功夫后酵
酿造黄酒不单是产生酒精，还要天生各类韵味物质并使韵味协调，因而要经过一个低温长功夫的后发酵阶段，短的30天，长的100天，由于此阶段酒醅品温较低，淀粉酶和酵母酒化酶活性依然维持较强的水平，还在进行缓慢的糖化发酵作用，除酒精表，高级醇、有机酸、酯类、醛类、酮类和微生物细胞自身的含氮物质等还在形成，低沸点的易挥发性成分逐步消散，使酒味变得细腻柔和。通常低温长功夫发酵的酒，比高温短功夫发酵的酒香气足、口味好。
天生高浓度酒精
黄酒醪酒精含量最高可达20%vol以上，在世界酿造酒中是最高的。天生高浓度酒精。综合成分有一些几点：
1.双边发酵和醪的高浓度 ；
2.长功夫低糖低温发酵 ；
3.黄酒酵母耐酒精能力出格强 ；
4.大批的酵母在醪中分散 ；
5.曲和米的固形物推进了酵母的增殖和发酵 ；
6.米和幼麦的蛋白质、维生素B1可吸附对酵母有害的副产品--杂醇油等， ；ち私湍傅姆⒔ ；
7.发酵醪的氧化还原电位初期高后期低，与酵母增殖和发酵期相适合 ；
8.存在推进发酵的物质。
适当的贮存期
为了确保制品的质量，新酒都应该有肯定的功夫进行陈酿，不宜过早出厂，但也不是说贮存越长越好，分歧的种类，应有分歧的贮存年限、贮存期的长短应由酒的成熟速度而定。
通常干型、半干型黄酒含糖不高，所以贮存期可长一些。对于含糖、氮等浸出物高的甜黄酒、半甜黄酒，贮存期过长会影响黄酒的色、香、味，这类酒若是贮存期过长，往往产生酒色变深，产生焦糖气味。
