淋饭酒母又称“酒娘”，是将蒸熟的米饭选取冷水淋冷的操作而得名 。淋饭酒母的出产，通常在摊饭酒出产以前的20~30d便起头 。传统上铺排在立冬（公历11月7日左右）以来起头出产，此刻出产功夫有所提前 。造成的淋饭酒母，经过遴选，质量良好的作为摊饭酒母，有余的作为摊饭酒发酵实现时的掺酪，以加强后发酵的发酵力 。
