鉴湖一曲闻酒香?
宋雪洲
十月的柯桥，虽已过霜降骨气，但刚刚退去的暑气，秋的感触似乎没那么浓密 。不外，缓步鉴湖一曲，阵阵秋风裹着酒香，也带来了属于秋日的干爽与惬意 。湖边的垂柳和古老的枫杨依然葱翠，在轻风中轻轻摇曳，香林大路的；ㄊ骶箍隽肆闵⒌幕ǘ，与鉴湖的绿波相映成趣，组成了一幅今年特有的秋日画卷 。
在这样美好的季节里，柯桥区与越城区两地作者协会为推进互换与合作，深刻挖掘随州黄酒文化与江南老街韵味，精心组织了一场意思非凡的“寻味湖塘?醉忆老街——探寻黄酒本原，触摸汗青脉络”结合采风活动，柯桥区和越城区近三十位作者欣然赴约，他们怀揣着对文化的酷爱与对创作的周到，齐聚古越龙山鉴湖酒坊，用手中的笔，去探寻那些深藏在岁月深处的故事，去捉拿黄酒文化与老街风情交错的怪异魅力，为自己的文学创作堆集丰硕的素材 。
当作者们踏上这片地皮，便似乎踏入了一个充斥故事的世界 。他们沿着湖畔新铺的柏油马路徐行，脚步轻巧而坚定，每一步都像是在与汗青对话 。抬眼望去，鉴湖的水波在阳光的照耀下闪动着粼粼波光，似乎无数细碎的钻石洒落在湖面 。远处，西跨湖桥那古朴的身影静静伫立在湖畔，飞檐黛瓦在蓝天白云的映衬下，显得格表庄沉而典雅 。而在桥旁，一座古色古香的构筑若隐若现，那就是这次采风的主标题标地，藏着千年黄酒秘韵的 。这座酒坊，宛如一颗隐匿在时光长河中的明珠，散发着怪异的光线，吸引着作者们一步步走近，去揭开它神秘的面纱，探寻其中的奥秘 。
怀着满心的等待与敬畏，作者们走进了酒坊的陈列室、仓储库、蒸煮车间和酿造车间 。
一走进酒坊，一股浓郁而醇厚的酒香扑面而来，似乎是一位久别沉逢的老友，周到地拥抱着每一位到访者 。这股酒香，不仅仅是酒的味路，更是岁月的沉淀，是汗青的芳香，它瞬间将人拉回到了那个古老而神秘的黄酒世界，我们在美女解说员的引领下先进入仓储间和展示厅 。
据解说员介绍，酒坊的汗青最早能够追忆到清雍正三年（1725年），那时它还叫章万润酒坊 。章氏家族在鉴湖源头第一曲，凭借着对酿酒的酷爱和执着，创建了这座酒坊 。彼时，酒坊的规模并不大，几间简陋的房屋，几口硕大的酒缸，就是它的全数家当 。但章氏家族用心经营，他们遵循着传统的酿酒工艺，选用优质的原料，用鉴湖的源头水，精心酿造每一滴酒 。那时辰，酒香就已经在这片地皮上飘散开来，吸引着周边的苍生前来品尝 。随着功夫的推移，酒坊的名声越来越大，逐步成为了本地的驰名酒坊，产品也起头远销表地 。
时光流转，到了1952年，原在东浦的国营云集酒厂选址搬迁到湖塘第一曲的七尺庙左近 。这次搬迁，为酒坊注入了新的活力 。在那个百废待兴的年代，酒坊积极响应国度的号召，致力扩大出产规模，提高产品质量，为满足市场需要做出了沉要贡献 。据纪录，昔时出产黄酒1932吨、白酒282吨，这些数字，见证了酒坊在那个时期的鲜丽与成就 。
1958年，随州县为发展随州酒及加强行业治理，决定由五家酒厂（即随州酒厂、云集酒厂、沈永和酒厂、柯桥酒厂、东浦酒厂）及一家坛厂结合组建国营随州县鉴湖长春酒厂，鉴湖酒坊又成为了鉴湖长春酒厂的一部门 。这次结合，是随州酒业史上的一次沉要事务，它推进了资源的整合和优化配置，使得酒坊在技术、人才、资金等方面都得到了极大的提升 。酒坊的出产规模进一步扩大，产品种类也越发丰硕，不仅满足了国内市场的需要，还起头出口到国表，让随州黄酒走向了世界 。
到了20世纪80年代，随州市（县）体造调整，各酒厂也纷纷独立 。1986年，鉴湖酒坊由随州市糖业烟酒公司治理，名称定为尊龙凯时总厂 。在这一时期，酒坊面对着市场竞争的压力，但它凭借着多年堆集的品牌优势和精湛的酿酒技艺，依然在市场中占据着一席之地 。酒坊不休进行技术创新和产品升级，引进了先进的出产设备和治理经验，提高了出产效能和产品质量，满足了消费者日益多样化的需要 。
1997年，酒厂被中国随州黄酒集团收购后，改名为中国随州黄酒集团尊龙凯时厂，并入古越龙山 。这次收购，让鉴湖酒坊迎来了新的发展机缘 。古越龙山作为中国黄酒行业的龙头企业，占有壮大的品牌影响力和市场竞争力 。鉴湖酒坊借助古越龙山的平台，进一步拓展了市场，提升了品牌驰名度 。同时，古越龙山也对鉴湖酒坊进行了全面的刷新和升级，保留了原有的传统工艺，又融入了现代科技元素，使得酒坊的出产能力和产品质量都得到了质的飞跃 。直至2009年，酒坊尝试公司造鼎新，发展成为了一家集出产、销售、研发为一体的现代化企业，推出了一系列深受消费者喜欢的产品 。
三百年传承，五千年传奇 。鉴湖酒坊固然屡次归并沉组，名称为屡次更换，但酒坊仍旧保留了原厂址、原厂房、原工艺、原品牌，在鉴湖畔生生不息 。2016年，鉴湖酒坊被中国酒业协会授予随州黄酒传统酿造工业遗产；せ 。2019年，鉴湖酒坊被国度工信部认证为国度工业遗产 。鉴湖酒坊的品牌形象大幅提升，市场份额也进一步扩大，成为名副其实的中国黄酒第一坊 。
怀着对酒坊汗青与文化的深深敬意，多人移步展厅，这里宛如一座时光的宝库，珍藏着古越龙山鉴湖酒坊的庆幸与妄想，也见证着它一路走来的鲜丽过程 。它展示着酒坊的从前、此刻和未来 。在这里，人们能够看到酒坊的庆幸时刻，也能够感触到它在传承与创新路路上的坚定信想 。在这多多展品中，最为引人瞩目确当属1952年荣登全国八台甫酒的鉴湖长春酒 。这坛酒，承载着酒坊的庆幸与鲜丽，它的诞生，不仅是酒坊酿造技艺的一次美满展示，更是随州黄酒走向全国的沉要里程碑 。1952年，全国第一届评酒会在北京进行，来自全国各地的美酒汇聚一堂，发展了一场强烈的角逐 。鉴湖长春酒凭借其怪异的韵味和卓越的品质，脱颖而出，成功跻身全国八台甫酒之列 。这一荣誉，让酒坊声名远扬，也让随州黄酒在全国领域内得到了宽泛的认可和赞美 。如今，这坛1952年的鉴湖长春酒，静静地躺在酒窖的一角，它的酒液在岁月的沉淀下，愈发醇厚香浓，似乎在诉说着那段鲜丽的汗青 。除了1952年的鉴湖长春酒，酒坊还存着1963年、1979年陆续两届获评全国十八台甫酒的珍品 。
作者们在参观的过程中，对陈列室的挑酒坛的工作有了兴致，越城区的一位作者征得酒坊治理人员赞成，扮起酒坊工人的样子，妥妥地当了一下子酿酒工人 。?
转过天井，浓郁的酒香愈发醇厚浓烈，似乎是一双无形的手，牵引着多人走进那弥漫着神秘气味的酿酒作坊 。作坊里，工匠们正忙乱而有序地进行着酿酒工作，他们的身影在氤氲的水汽和醇厚的酒香中若隐若现，似乎是从汗青的画卷中走出来的酿酒使者 。他们的每一个作为，都充斥了娴熟与专一，每一路工序，都承载着千年的智慧与传承 。?
我们在酿造车间看到高等精白糯米钥澍湖源头水中浸泡，它们像是一群沉睡的精灵，在明澈的水中慢慢复苏，吸收着水分，变得鼓满圆润 。每一粒糯米都似乎蕴含着性命的力量，期待着在酿酒的过程中开放出怪异的荣耀 。浸泡好的糯米被奉上蒸笼，在高温的蒸煮下，糯米的香气被充分引发出来，与酒香、麦香互订交错，形成一种怪异而诱人的气味 。
蒸熟的糯米被迅速冷却，而后与酒药、麦曲等原料按比例混合，放入巨大的陶瓮中进行发酵 。这路工序是作者们最感兴致的处所，他们仔细旁观酿酒师傅将蒸熟的糯米饭放入七石缸内，放一层米饭，随即撒入酒曲并用人为拌入均匀，经过一刻钟左右的工作，装至七分，中央预留至缸底的酒窝，然而盖上稻草盘成的缸盖进入发酵法式 。据现场酿酒师傅说，以来工匠们须时刻关注着发酵的状态，他们凭借着敏感的嗅觉和丰硕的经验，通过观察发酵醪的温度、色泽、气味等变动，实时调整发酵的前提 。在这个过程中，功夫似乎被赋予了魔力，它让各类原料在陶瓮中悄然产生着化学反映，逐步转化为醇香四溢的原酒 。
而“手工开耙”，则是整个酿酒过程中的关键步骤 。工匠们手持木耙，在发酵醪中缓缓搅拌，作为柔和而有力 。这一过程，不仅可能调节发酵的温度，还能让酒液充分接触空气，推进有益微生物的成长和代谢，从而使酒的口感越发醇厚、香气越发浓郁 。每一次开耙，都像是一场与酒的对话，工匠们用手中的木耙，与酒液互换着感情，倾听着它们的“声音”，感触着它们的变动 。
从夏末到立春，经过222路环环相扣的工序，在280天的漫长时日，从这作坊里慢慢发酵，最终酿出了这坛人间佳酿，然而装坛贮存 。我们看到分列叠放整齐的陶坛，见证了每一滴黄酒的诞生 。坛壁内凝固的酒曲痕迹，是时光留下的勋章，也是工匠们辛勤支出的见证 。
“罗致门前鉴湖水，酿得绍酒万里香 。”在这古法酿造的过程中，优质的原料无疑是造就鉴湖酒怪异风骨的关键 。发源于会稽山脉的鉴湖水，因其特有的“三曲六弯”地质机关，携带着微量的矿物质与微量元素，被誉为“酿酒龙脉” 。第一曲位于湖塘古城一带;第二曲位于型塘、阮社一带，第三曲为杏卖桥、漓渚江口一带 。随州民间一向以为这三曲在鉴湖上游之水和湖水的交汇处，其水清纯鲜活，软硬适中，最宜酿酒 。鉴湖酒坊的前身为首创于清初的章万润酒坊，选址就在鉴湖第一曲的古城左近 。这明澈甘冽的湖水，不仅为黄酒的酿造提供了优质的水源，更赋予了黄酒怪异的韵味和口感，为黄酒发展奠定了坚实的基础，据《中国实业志》(1933年版)载，其时随州年产300缸以上酒坊68户，其中湖塘章万润、叶万源，阮社茅大升别离为2910缸、2300缸、2570缸，章万润酒坊产量具随州大酒坊前列，尤其是鉴湖长春酒，成为达官贵人所钟爱 。
黄酒酿造不仅仅是一种技艺，更是一种文化的传承，一种对传统的坚守 。在这里，每一滴黄酒都蕴含着岁月的沉淀和工匠们的匠心独运，它们是大天然与人类智慧的美满结晶，也是随州黄酒文化的活泼体现 。
接着，作者们缓步湖塘老街，感触老街的汗青文化底蕴，采撷更多的创作素材 。
通讯信息312030随州市柯桥区柯岩街路望府西鉴园49-106室宋雪洲联系电话：13004607118
